El municipio local, a través de la Secretaría de Desarrollo Social, en forma conjunta con la Secretaría de Capacitación y Formación Profesional de UTHGRA, organizan un Curso de Repostería (Nivel I), destinado a la enseñanza de las técnicas de esa actividad y los procesos de elaboración clásicos y modernos de la Pastelería en general. La citada capacitación se llevará a cabo los días martes 17 y miércoles 18 de julio.
El curso se desarrollará con modalidad presencial-interactiva, planteando los objetivos de aprendizaje mencionados y facilitando herramientas profesionales efectivas a quienes deseen ingresar al mundo de la gastronomía y no cuentan con el tiempo ni las posibilidades económicas que implica una carrera.
Inscripción
El curso está destinado a personas ocupadas actualmente en el rubro gastronómico y a personas desocupadas interesadas en la formación de referencia. El cupo es limitado y la inscripción se realiza a través de UTHGRA y de la Municipalidad, en la Dirección de Economía Social y Empleo, calle 16 Nº 451 TE 434224 ( internos 140 y 142).
Contenidos
Introducción a la pastelería: Breves nociones sobre técnicas de máquinas,
utensilios, temperaturas, ingredientes básicos, mise en place.
Módulo 1: Masas batidas
Masas batidas livianas
– Bizcochuelos. Piononos
– Arrollados. Genoise
– Biscuit. Torta Brisas
Masas batidas pesadas
– Budines: marmolados, frutas, ingles, miel con azúcar negra
– Brownies con nuez
– Muffins
Módulo 2: Masas quebradas
Pesadas, medianas, livianas
Masa sableé
Tortas vacías, cocidas a blanco.
Rellenas: frutas, ricota, chocolate
Masa sableé al chocolate
Galletitas con cortantes, alfajores, pepas, maicena.
Masa sableé de manga
Petit fours
Masa sableé de almendras
Módulo 3: Merengues:
3 tipos
Merengue Francés: discos, planchas, individuales, bastones, etc.
Variedades: chocolate, café, nueces, almendras, coco, etc.
Merengue Italiano: decoración, cremas, soufflé, mousse
Merengue Suizo: para decoración, confección de piezas pequeñas y
gratinar, apto para colorear.
Módulo 4: Cremas
Clasificación, confección y conservación
Crema Chantilly
Crema pastelera, saborizada al chocolate, café, licor, praliné, etc.
Crema de manteca, saborizada al café, al chocolate, praliné, al licor, al
cacao, etc.
Crema inglesa. Diplomata
Ganache.
Módulo 5: Masas leudadas
Masas leudadas clásicas saladas:
– Pan de mesa, pan saborizado
– Chips, pizzas
Masas leudadas clásicas dulces:
– Pan de leche, madrileño
– Arrollado o trenza chocolate
– Pan de frutas
– Roscas rellenas. Rosca mariposa
– Pan dulce.
Módulo 6: Masas laminadas
Masas de hojaldre: Confección (elaboración), cocción, conservación y
diferencias
– Hojaldre alemán o directo
– Hojaldre francés o inverso
– Hojaldre holandés o rápido
– Fosforitos. Palmeritas. Mil hojas
– Cañoncitos, persianas, tortas, etc.
Módulo 7:
Paté o chou o masa bomba
Masa de doble cocción: utilización
Bombas, eclers, profiteroles
Discos, croquembouche.
Módulo 8: Tortas Especiales
Torta delicia
Torta de café c/ Streussel
Torta aniversarios
Torta Paris
Preparación y armado de tortas para eventos
Bases forradas, separadores
Tortas Mousses: naranjas, limón, chocolate, frutillas, etc.