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A pesar de su extraordinaria capacidad para producir alimentos para 442 millones de personas, Argentina contin\u00faa enfrentando problemas nutricionales cr\u00f3nicos que se reflejan en 30% de anemia en ni\u00f1os menores de 2 a\u00f1os o 10% de desnutridos cr\u00f3nicos. Como contracara, 3 de cada 10 chicos entran a la escuela con sobrepeso y una dieta en la que sobran calor\u00edas, grasas saturadas y sodio pero faltan calcio, vitamina C y grasas buenas (omega 3).<\/p>\n
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El elemento com\u00fan de las deficiencias y los excesos es una alimentaci\u00f3n mon\u00f3tona y de relativamente baja calidad nutricional. Mon\u00f3tona significa que cuando en condiciones saludables, no menos de 40 o 50 alimentos deber\u00edan combinarse en el men\u00fa semanal, la \u201cmesa de los argentinos\u201d no alcanza a combinar m\u00e1s de 25. Y baja calidad nutricional es sin\u00f3nimo de que 4 de cada 10 calor\u00edas que los argentinos, chicos o grandes, pobres o ricos, llevamos a la boca no tienen una concentraci\u00f3n \u00f3ptima de nutrientes esenciales (calcio, hierro, vitaminas, minerales, fibra y grasas buenas). Lo saludable es que esa relaci\u00f3n sea m\u00e1s o menos solo 2 de cada 10 calor\u00edas.<\/p>\n
Desde el Programa de Agronegocios de Buenas Pr\u00e1cticas Nutricionales, junto con la Fundaci\u00f3n Bunge y Born, se llev\u00f3 adelante dos investigaciones. En la primera, titulada \u201cHay que cambiar la mesa de los argentinos\u201d se mostr\u00f3 las brechas alimentarias entre lo que solemos consumir en comparaci\u00f3n con un modelo de dieta saludable dise\u00f1ado a partir de los lineamientos de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).<\/p>\n
El resultado es que de los alimentos m\u00e1s saludables se consume algo menos de la mitad de porciones respecto de lo que se deber\u00eda (su brecha, negativa, es en promedio 55% y sube a 65% en los hogares pobres).<\/p>\n
Las brechas mayores se dan en verduras (sin considerar a la papa), frutas, leche y carnes porcina y de pescado. Por supuesto que en carne vacuna no hay brecha negativa sino lo contrario; a\u00fan los m\u00e1s chicos la comen en demas\u00eda.<\/p>\n
Una curiosidad fueron los cereales. Cuando solo se consideran sus formas simples (pastas, arroz, avena, harinas e incluimos a las legumbres) la brecha es negativa; se come menos que las dos porciones diarias sugeridas por el modelo de dieta saludable. Y esto es as\u00ed porque casi la mitad de las calor\u00edas de este grupo en la mesa de los argentinos provienen de las formas m\u00e1s elaboradas (panificados dulces o salados, galletitas, pizzas, tartas, pastas rellenas). Estos \u00faltimos productos generalmente agregan calor\u00edas, grasas, sodio o az\u00facares al perfil b\u00e1sico de los cereales.<\/p>\n
El segundo trabajo, titulado \u201cLos cereales en la mesa de los argentinos\u201d surge de esta inquietud. All\u00ed se cuantific\u00f3 lo que se define como \u201cbrecha de mejoramiento nutricional de los cereales\u201d; esto es, en qu\u00e9 medida habr\u00eda que promover una mejor combinaci\u00f3n entre sus formas simples y m\u00e1s elaboradas o bien qu\u00e9 sendero de mejoramiento nutricional (menos grasas saturadas, menos sodio, menos calor\u00edas) deber\u00eda seguir la industria para con sus productos elaborados con base en cereales.<\/p>\n
Se llega a la conclusi\u00f3n de que para asegurar un consumo saludable de la categor\u00eda, la meta a alcanzar -seguramente no a corto plazo- est\u00e1 en el orden de los 40 kilos de pan por a\u00f1o (hoy se consume casi el doble). A cambio, aumentar la presencia de pastas, arroz o cereales simples y legumbres en la mesa, llegando a unos 30 kg por a\u00f1o (las gu\u00edas alimentarias argentinas recomiendan unos 21 kg y el consumo se ubica un poco por encima de esta cifra) y ajustar el consumo de las preparaciones m\u00e1s elaboradas a unos 14 kg por a\u00f1o.<\/p>\n
El an\u00e1lisis efectuado es consistente con la recomendaci\u00f3n de proponer un mayor consumo de cereales en sus formas simples y un consumo responsable de sus formas m\u00e1s elaboradas.<\/p>\n
Autor: Lic. Sergio Britos y Lic. Agustina Sarav\u00ed*<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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