{"id":4830,"date":"2011-08-25T07:23:10","date_gmt":"2011-08-25T10:23:10","guid":{"rendered":"https:\/\/2010-2015.infopi.co\/2011\/08\/25\/marche-una-docena-de-tortas-negras-de-calzada-sp-1165082429\/"},"modified":"2011-08-25T07:23:10","modified_gmt":"2011-08-25T10:23:10","slug":"marche-una-docena-de-tortas-negras-de-calzada-sp-1165082429","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/2010-2015.infopico.com\/?p=4830","title":{"rendered":"Marche una docena de \u201cTortas Negras\u201d de Calzada"},"content":{"rendered":"

Me das cuatro… Yo quiero ocho… diez para mí… una docena por favor…. Así, uno a uno, los clientes iban bajando la bandeja de Tortas Negras que estaban arriba del mostrador. Raúl “Cacho” Calzada (51), junto a su esposa, Noemí Pereyra, atiende la panadería que arrancó hace 53 años de la mano de sus padres y que hoy sigue siendo un punto de referencia en esta ciudad.<\/p>\n

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Ra\u00fal Calzada padre, falleci\u00f3 a los 62 a\u00f1os en la cuadra de la panader\u00eda en brazos de su propio hijo a las cinco de la ma\u00f1ana de un 26 de octubre. Arranc\u00f3 trabajando en la panader\u00eda De La Mata ubicada en calle 22 y 15, donde despu\u00e9s funcion\u00f3 por un tiempo el Banco de Desarrollo. Esto ocurri\u00f3 hace 53 a\u00f1os. Esta cerr\u00f3 en el a\u00f1o 1958 y Ra\u00fal Calzada decidi\u00f3 tener su propia panader\u00eda. En ese emprendimiento lo acompa\u00f1\u00f3 su esposa Elvira, que trabajaba en la vieja Ford, pero que decidi\u00f3 renunciar para acompa\u00f1ar a su marido en este proyecto.<\/p>\n

Todo comenz\u00f3 un 6 de noviembre de 1958. El mismo se hizo el horno de ladrillos<\/b> a le\u00f1a que actualmente se utiliza para realizar las \u201ctortas negras\u201d. \u201cEs incre\u00edble. Todav\u00eda est\u00e1 parado y sigo usando el molde de las tortas negras que usaba mi pap\u00e1\u201d,<\/b> narra \u201cCacho\u201d, mientras no deja de atender cliente tras cliente que ingresa al local.<\/p>\n

Cuenta que la \u201ctorta negra\u201d surge porque era f\u00e1cil de hacer \u201cy llevaba una masa simple y r\u00e1pida\u201d.<\/b> Cuando se le pregunta por la cantidad que se hacen diariamente, manifiesta que depende mucho de los d\u00edas \u201cpero est\u00e1 claro que cuando llueve no tengo siesta\u201d.<\/p>\n

Ra\u00fal se\u00f1ala que le hubiera gustado seguir estudiando. \u201cNunca tuve problemas en el colegio, pero alguien se ten\u00eda que hacer cargo, mi mam\u00e1 estaba muy enferma y esto se terminaba, as\u00ed que decid\u00ed acompa\u00f1arlos<\/b>\u201d. Al principio, cuando estaba su pap\u00e1, \u00e9ste iniciaba el trabajo y \u201cCacho\u201d lo terminaba. \u201cTodo me llev\u00f3 tiempo aprenderlo, e inclusive prender el horno\u201d.<\/b><\/p>\n

Lo que sobra no se tira. A la tardecita llegan muchos amigos e instituciones del medio entre los cuales se reparten lo que sobra. \u201cDe cada cliente un amigo\u201d<\/b> versa un cuadro con la foto del frente de la panader\u00eda \u201cesto es lo que quiero \u2013afirma-, te puedo decir que conozco el nombre de cada uno de los clientes que tengo\u201d. <\/b>As\u00ed los recibe a cada uno cuando llega, mientras <\/b>no deja de meter un bocadito y nombra a su querido R\u00e1cing de Avellaneda.<\/p>\n

La panader\u00eda tiene una vigencia de 53 a\u00f1os. \u201cMi pap\u00e1 trabaj\u00f3 durante 30 a\u00f1os y yo hace 23 que estoy en ella\u201d. Actualmente recibe a la tercera generaci\u00f3n de los clientes que fueron del pap\u00e1. Es que las \u201ctortas negras\u201d de Calzada ya no se circunscriben a General Pico. Viajan a distintos puntos del pa\u00eds, donde se encuentran estudiantes piquenses, est\u00e1n en una reuni\u00f3n de amigos, en un viaje o en el mate de todos los d\u00edas. \u00a1Me das una docena por favor!…<\/p>\n

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